【おさけの会】八海醸造 × 和食日和おさけと京橋

新潟県南魚沼の銘酒
「八海山」

新潟県南魚沼市に蔵を構える「八海醸造」

1922年の創業以来、雪国の豊かな自然と文化に育まれながら、日本酒造りを続けてきました。

八海醸造が目指すのは、料理に寄り添い、飲み飽きすることなく楽しめる「きれいな酒」

日本酒「八海山」をはじめ、伝統的な酒造りを大切にしながら、新たな日本酒の可能性にも挑戦し続けています。

今回ご用意した新ブランド「唎酒 Rishu」も、
その挑戦のひとつ。

「食に寄り添い、心はなやぐ」をテーマに、
これまでの八海山とはまた異なる個性を楽しめる日本酒です。

瓶内二次発酵酒 白麹あわ 八海山

真鱈白子の紫蘇巻き天ぷら

乾杯の一杯は、瓶内二次発酵によるきめ細やかな泡と、白麹由来の爽やかな酸味が特徴のスパークリング日本酒。

合わせたのは、濃厚な旨みを持つ真鱈白子の紫蘇巻き天ぷらです。

白子のクリーミーな味わいを日本酒の酸味が引き締め、
揚げ衣の香ばしさと紫蘇の爽やかな香りが心地よく調和。

繊細な泡が口の中をすっきりと整えてくれる、
最初の一品にふさわしいペアリングとなりました。

特別本醸造 八海山（冷酒）

前菜五種盛り

八海山を代表する「特別本醸造 八海山」

まずは冷酒で、蟹爪の翁仕立て、海鼠酢、揚げ銀杏、吸いとろ、小河豚唐揚げの五種の前菜とともにお楽しみいただきました。

それぞれ異なる旨みや酸味、苦み、油の質感を持つ料理に対して、幅広く寄り添う特別本醸造。

料理の個性を損なうことなく、その美味しさを引き立てる「八海山」らしい食中酒としての魅力を、改めて感じられる組み合わせです。

純米大吟醸 八海山 浩和蔵仕込

平目うす造り カルパッチョ仕立て

華やかな香りと透明感のある味わいが特徴の純米大吟醸酒。

合わせたのは、上品で繊細な甘みを持つ平目のうす造り。

今回は、和食の定番であるお造りをカルパッチョ仕立てでご用意いたしました。

平目のやさしい旨みと日本酒の洗練された味わいが重なり、互いの繊細な風味を引き立てます。

和と洋、それぞれの魅力が美しく調和する、上品なペアリングとなりました。

唎酒 Rishu 立葵（タチアオイ）

近江牛のステーキ バルサミコ酢ソース

野いちごを思わせる甘酸っぱさが特徴の「立葵」。

今回は、近江牛のステーキにバルサミコ酢ソースを合わせた一皿とともにご提供いたしました。

近江牛のきめ細やかな肉質と脂の甘みに、立葵の華やかな香りと旨みが重なります。

さらに、バルサミコ酢ソースのコクと酸味が全体の味わいを引き締め、ほのかにビターな余韻を演出。

日本酒でありながら、ロゼワインを思わせるような、新しい楽しみ方を感じられる組み合わせとなりました

唎酒 Rishu 春紫苑（ハルジオン）

秋鮭の粕味噌焼き 春菊あんかけ

爽やかな酸味と甘み、ほのかな渋みを感じられる「春紫苑」

合わせたのは、脂ののった秋鮭を八海山の酒粕を用いた粕味噌で焼き上げた一品です。

酒粕の発酵由来の旨みと秋鮭の豊かな味わいに、
春紫苑の爽やかな酸味が調和。

さらに、春菊のほのかな苦みと香りを加えることで、より奥行きのある味わいに仕上げました。

八海山の酒粕も取り入れた、今回ならではのペアリングです。

八海山しぼりたて原酒 越後で候

冬蕪と鮟肝の山椒煮

しぼりたて原酒ならではのフレッシュな味わいと、
力強い飲みごたえが魅力の「八海山しぼりたて原酒 越後で候」。

通称「青越後」とも呼ばれるこのお酒には、
冬の味覚である冬蕪と鮟肝を合わせました。

鮟肝の濃厚なコクと旨みに、山椒の爽やかな香りと青越後のキレが調和。

冬蕪のやさしい甘みも引き立ち、冬の訪れを感じさせる組み合わせとなりました。

唎酒 Rishu UNITED ARROWS

敷き柚子味噌 炙り柿と無花果

シルキーな口当たりとやさしい甘み、爽やかな微発泡が特徴の日本酒です。

合わせたのは、炙った柿と無花果に柚子味噌を添えた一皿。

炙ることで引き出された柿の甘みと香ばしさ、無花果の芳醇でやわらかな味わいに、日本酒の上品な旨みが重なります。

柚子味噌の深いコクと爽やかな香りがアクセントとなり、果実本来の甘みをより一層引き立てる、心地よい箸休めの一品となりました。

特別本醸造 八海山（燗酒）

松茸のにぎり飯と赤出汁

会の締めくくりには、前菜とともに冷酒でお楽しみいただいた「特別本醸造 八海山」を、今度は燗酒でご用意。

同じ日本酒でも、温度を変えることで米由来のふくらみのある味わいと、やさしいコクが広がります。

合わせたのは、松茸のにぎり飯と赤出汁。

松茸の芳醇な香りと繊細な旨みが燗酒とやさしく調和し、ほっと心がほどけるような組み合わせです。