【おさけの会】稲とアガベ × 和食日和おさけと大手町 feat. 熱燗DJつけたろう

稲とアガベ

稲とアガベは、秋田県男鹿市に醸造所を構える、
2021年創業のクラフトサケ醸造所です。

日本酒の製造技術をベースに、
フルーツやハーブなどの素材を加えて発酵させる
新しいジャンルのお酒「クラフトサケ」を醸しています。

伝統的な酒造りへの敬意を大切にしながら、
自由な発想で発酵の可能性を追求。
酒造りを起点に、男鹿の風土や魅力を未来へつなぐ
まちづくりにも取り組んでいます。

先附 × 稲とアガベ×土田酒造 2022BY

最初の一皿は、新潟県の郷土料理「のっぺ」
そして、稲とアガベが群馬県の土田酒造と共同で手がけた
日本酒を冷酒でご用意しました。

あさりのお吸い物 × 稲とイチジク

「稲とイチジク」は、いちじくの甘露煮を作る際に生まれる“甘露煮の露”を活用したクラフトサケ。
こちらは常温でのご提供。
イチジクのやわらかな甘みと果実味を、浅蜊のお吸い物の繊細な旨みと合わせてお楽しみいただきました。

揚物 × DOBUROKU 6号酵母

米の旨みをしっかり感じながらも、
クリーミーで飲みやすい味わいが特徴のDOBUROKUは熱燗でご用意しました。

もちろん、つけたろうさんに燗付けしていただきました！！！

前菜八種盛り

前菜は、味わいの濃淡に合わせて2回に分けてご提供しました。

一皿目は、薩摩芋の唐揚げ、甲烏賊のモロヘイヤオクラ掛け、
落花生と隠元の白和え、厚焼き玉子、銀杏豆腐の5品。

比較的やさしく繊細な味わいの料理に合わせたのは「廻」です。

米と米麹に加え、ワインやビールの要素、
さらに稲とアガベの酒粕を活用する「早苗饗蒸留所」で
クラフトジンを造った際に生まれるボタニカルの残渣を使用。
酒粕が蒸留酒へ、蒸留後の素材が
再びクラフトサケへと“廻っていく”循環から、
その名が付けられました。

続く二皿目には、合鴨ロース串、つぶ貝チャンジャ、
季節の甘酒（ぶどう）と、より味わいの強い3品を。

こちらは、「火折」とともにお楽しみいただきました。

火折（ひおり）は、日本草木研究所との
コラボレーションから生まれたクラフトサケです。
米と米麹をベースに、青文字の実や榧の枝葉、花蓬、
アオノクマタケランの葉など、日本の山に自生する
さまざまな草木を加えて仕込まれています。

お造里 × 花風ぐるりこ ver よなよなエール

ヤッホーブルーイングの「よなよなエール」で
使用されたホップを再利用して造られたクラフトサケ。

今回のお造りには、つけたろうさんのアイディアで
穂紫蘇・大葉・わさびを添えて提供。
特に穂紫蘇は、お酒の香りを引き立てるために
欠かせない薬味として、ペアリングに取り入れました。

温物 × 稲とアガベ prototype03

続いては、鶏つみれとマロンかぼちゃの冬瓜餡かけ。

鶏つみれの旨みと、マロンかぼちゃのほっくりとした甘みを、やさしい味わいの冬瓜餡で包み込んだ一品です。

合わせたお酒は「稲とアガベ prototype03」

秋田県産ササニシキを精米歩合90％で使用し、お米をほとんど磨かずに仕込まれた一本。お米本来のやさしい甘みと、すっきりとした透明感のある味わいが特徴です。

今回は燗酒でご提供。温めることで炊きたてのお米を思わせる香りが引き立ち、鶏つみれの旨みやマロンかぼちゃの甘みとやさしく調和します。

焼物 × 稲と和紅茶

脂ののった旬の秋鯖に、無花果のやさしい甘みを生かした味噌を合わせた、秋らしい一品には、「稲と和紅茶」を。

こちらは、最高級ボトリングティーブランド「IBUKI bottled tea」とのコラボレーションによって生まれたクラフトサケ。

静岡県産の希少な和紅茶を使用し、一度抽出した茶葉を再び煎じ、その抽出液を仕込み水の代わりに使用するという、独創的な製法で醸されています。

紅茶の芳醇な香りが、発酵によってマスカットを思わせる華やかな風味へと変化した、バランスの良い味わいが特徴です。

食事 × 寵深花風

「花風」の最高峰、「寵深花風（ちょうしんかふう）」

日本の山々に自生するホップの近縁種
「唐花草（からはなそう）」を使用し、秋田に古くから伝わる「花もと」製法をもとに醸された、特別な一本です。

グァバを思わせる瑞々しい果実の香りに、
茶葉や柑橘を思わせる爽やかなほろ苦さが特徴。
華やかさと奥深さを併せ持つ、
個性豊かな味わいに仕上がっています。

秋茸の豊かな香りと、香ばしく焼き上げた秋刀魚の旨みに、寵深花風の果実味と心地よい苦みが重なる、
締めくくりにふさわしいペアリングをお楽しみいただきました。